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        揭秘可可豆是如何变成巧克力?

        发布时间:2018-09-14来源:欧焙奇西点培训学校

        揭秘可可豆是如何变成巧克力?我们都知道巧克力的原材料是可可豆,主要产自美国和中南美诸国。那么可可豆究竟是如何变身成为巧克力的呢?今天我们一起来学习下!

        巧克力的原料其实是可可树的果实。

        可可树生长在北纬10度到南纬10度的赤道附近的热带地区。收割果实的时候,会用到一种长棍。长棍的一端固定着刀刃,用来切落果实。

        切开果实,里面就是可可豆。刚收割下来的豆子是一种甜甜的水果味。

        为了使豆子发出巧克力特有的苦味,要将取出的可可豆用香蕉叶包裹起来或者放进木箱里,发酵5~7天。豆子发酵后,要在太阳底下晒上4天。而且为了确保完全晒干,必须每隔2小时就给豆子翻一次身。

        然后要将豆子放入锅里烘焙。在这一过程中,巧克力的香味会进一步地被挥发出来。

        烘焙过后,剥掉可可豆的皮,巧克力的主原料可可粒就完成了。

        接下来是制作给巧克力加进甜味的白糖。为了突出可可原有的苦味,甜甜的白糖是不可缺少的。将甘蔗的茎切成适当的大小

        放入盛满水的锅中,煮出茎液。煮干后,煮出的甘蔗汁都在澄清层。

        只取出澄清层,继续煮,直到汤汁熬成全黑色的。

        汤汁冷却后就会结成茶色的块状晶体。将器皿上干涸的汤汁削去,将晶体块放入搅拌机。

        粉碎后,绵白糖就做好了。

        接下来将可可粒放进榨油机中,磨碎后作成可可块。从机器上滴落下来的是可可粒中含有的脂肪成分可可脂。可可脂十分粘稠,呈现出一种蜂蜜般的深黄色。

        将可可块、可可脂、白糖混合,放置最少8小时,使它们完全融合。变成滑腻的液体后,在台子上将其摊开,进行调温。这个过程会使巧克力既有固体时爽脆的嚼劲又有溶化后丝滑的口感。

        最后将液状巧克力倒进模具中,冷却、固定、完成。

        河南欧焙奇西点培训学校是与国家公立大学合作办学,师资力量雄厚,具有丰富的西点行业经验,老师均有17以上教学经验,教学严谨专业专注于西点培训,传授给西点学习者们“最纯正”西点技术,欧焙奇也是一所专业的烘焙培训,蛋糕培训,甜品培训,翻糖培训,面包培训,法式西点培训学校。是大家学习烘焙、蛋糕、甜品、面包、西点、翻糖蛋糕培训的最佳选择!学校具有高配置的国家化教学环境,为学员创造更多的就业条件并且全程扶持创业,全程无忧。 

        西点培训相关问答

        问:学校教学管理怎样?

        答:学校成立以来,已经形成了独特的管理模式,我们成功的借鉴了西点军校的管理模式--以管理责任制为核心的管理体系,建立了一整套教学管理制度,学生除了学校规定时间可以外出,其他任何时候没有得到老师的批准不得离开学校,由于我校毕业的学生均在较高档次的公司或企业工作,所以素质教育为我校学生必修课。

        问:西点技术知识白之脱牛奶和炼乳有区别吗

        答:白脱牛奶和炼乳是两种不同的产品,制作过程和用途都不一样。白脱牛奶是一种经过发酵的饮用的纯乳酪,带有淡淡的酸味。而炼乳是一种脱水牛奶,后人为加入糖,令其尝起来略带甜味,是一种糖浆浓稠的液体。

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        问:在制作翻糖蛋糕中用到的电动搅拌机应该选择哪种?

        答:分为手提搅拌机与台式搅拌机两种,一般在打发蛋白和奶油霜的时候使用,一般在制作少量产品的时候使用手提式会更方便搅拌均匀,相反,如果大量生产的时候需要选择台式搅拌机操作会更省时省力些。

        问:你们学校交了费用之后还会收取其它费用吗?

        答:您好,我们是一次性收费,后期学习上不会收取任何费用。在您入学前会和您签订就业协议,协议上都会说明这些的。

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